2022-10-05

谭绮文的米其林私房菜谱——在家如何做出米其林味道,答岸就在这里

中国首位米其林摘星女主厨、亚洲最佳女厨师、Obscura餐厅主厨兼联合创办人谭绮文出生于中国香港,她毅然决然放弃了修读工程师课程,踏上烹饪之路。她深入探索中国各地不同的饮食文化和地域风貌,在探索中获取灵感,并在上海创办了Obscura餐厅。她以现代的创意及手法烹调出有别传统的多款创意菜品。谭绮文获得“2021年亚洲50最佳餐厅”榜单中的亚洲最佳女厨师奖。成为中国大陆第一位获得这项殊荣的女主厨。

 

 

谭绮文@答岸

谭绮文在课程《米其林女主厨的私房菜》中将分享餐厅食材选择和搭配的独家诀窍,让隔夜饭变废为宝的蚝仔泡饭、入口即化的秘制鳗鱼饭、意式风味的红烧鲍鱼还有口味丰富的蒙布朗蛋糕,谭绮文将一一亲授,不管你是餐饮行业从业者、烹饪爱好者还是资深吃货,皆能从中受到启发。更有让谭绮文烹饪创意不断的灵感源泉在「答岸」等你揭秘。

米其林女主厨的私房菜

 

 

 

 

 

 

 

 

食材的创新搭配

谭绮文为选择食材有3个选择标准:首先是每一道菜最重点的食材要新鲜,新鲜的食材本身就带有最自然最美味的部分;第二是要挑一些能让这个菜惊艳的搭配,传统菜肴如果按照原版选择配菜,不会有惊喜的感觉,谭绮文会选择跟原来有点像但是又有点不同的食材,希望给食客带来新鲜感;三是尽量在中国找比较优质的供应商。这一切努力的最终的落脚点是“好吃 ”。

在食材的搭配上,谭绮文准求新鲜、有趣的组合效果,在传统中能搭配的食材,一般和这个食材同个谱系的也可以搭配。谭绮文为了做更好的搭配,会把一个食材的“祖宗”找出来,再尝试它同个谱系下的其它食材,会让自己烹饪的食材和口味丰富。比如经常使用的葱,可以尝试用同个谱系下的大蒜、干葱来随意切换。面对看起来不可思议的搭配,谭绮文觉得“不要想着不行,先把它们放在一起试试看”,川味麻辣薰衣草,咸味芥末冰激凌,韭菜花奶酪……谭绮文仍在不断探索食物的更多可能性。

 

 

谭绮文课程《米其林女主厨的私房菜》

已在「答岸」APP及WEB端上线

观看课程预告,提前解馋

 

更多大师课程

已在「答岸」APP上线及WEB端上线

 

微博、小红书、抖音、快手、微信 搜一搜 答岸DaZ

 

双十一会员福利不能停

年费降至208元!

前三节还能免费看!

一起薅羊毛吧!