2022-10-05

朱简的葡萄酒课——葡萄酒的感官科学,答岸就在这里

一、大师介绍

        朱简MW是首位中国籍葡萄酒大师,是通晓葡萄酒各个领域最全面的专家之一。他个人专注于葡萄酒教育包括研究葡萄酒的生产、人文和学术等,并期望让更多佳酿走上世界舞台。

        不同于侍酒师,葡萄酒大师Master of Wine(简称MW)是行业最高标准之一。朱简仅用了三年时间就一次性通过了被称为“地球上最难考的考试之一”葡萄酒大师的三轮考试,包括理论考试、实践品酒和研究论文。

二、课程亮点

1套丰富有趣的葡萄酒知识理论

4组葡萄酒配餐绝佳搭配

13款经典葡萄酒品鉴心得

24节葡萄酒大师的亲自教学

100+分钟葡萄酒的沉浸式感官体验

三、葡萄酒大师

        葡萄酒大师协会(The Institute of Master of Wine)是一个来自英国的葡萄酒协会,通过理论考试、实践品酒和研究论文,把全世界葡萄酒的产业精英人士聚在一起。葡萄酒大师资格是全球葡萄酒行业专业知识最高的标准之一,会员擅长葡萄酒领域的方方面面,例如朱简MW擅长葡萄酒产品教育,有些葡萄酒大师可以是酿酒师、销售者、红酒外观设计,甚至是葡萄酒行业法务。而侍酒师大师MS是专门针对餐馆里服务的人群,需要有很强的酒水知识,甚至还要掌握鸡尾酒、啤酒、烈酒、雪茄等知识,更重视在酒店或餐厅内酒精服务的专业水平考核。

四、酿开醒闻品配

        葡萄酒从酿造到品酒搭配,每一个步骤都大有学问。现代酒是采摘健康的葡萄并运输到酒庄,使用温控设备和技术酿造,控制产生美味的酵母和微生物,把糖发酵成酒精的过程。

        目前大部分的葡萄酒采用软木塞封瓶,通常使用海马开瓶器酒,有些酒所使用的软木塞比较脆弱,需要使用酒夹Ah-So辅助开启。对于一些年份比较久的佳酿,醒酒显得尤为重要,可以将酒的香味在空气中打开,同时也可以把清澈的酒体倒出,将沉淀物留在酒瓶里。

        能到什么样的葡萄酒香气与品酒人的文化和生长背景有关,朱简MW建议大家多尝试不同饮料和食品,才能更好地体会葡萄酒里复杂的香气。

        品酒要先像平时漱口一样,用酒在嘴巴里涮,以此感受酒的口感,还要吸入空气到嘴中,体会酒的香气。更多葡萄酒品鉴知识尽在「答岸」大师课。

        美食美酒不分家,朱简MW建议避免用过于浓郁的酒,比如干红,搭配非常清爽的前菜,而应给前菜以清爽的起泡酒。牛排是我们常在西餐中可以吃到的菜品,因其制备过程中加入较多的盐,味道十分浓郁,可以让红葡萄酒更容易喝,味道也更丰富。红酒和牛排是经典的搭配,更多葡萄酒配餐知识尽在「答岸」大师课。

        成为一名MW不仅需要经过长期的严苛训练,还要精通葡萄酒的生产、人文知识,朱简MW正在为更多中国佳酿走向世界舞台不懈努力着。葡萄酒品鉴的底层逻辑是什么?如何去品鉴一款葡萄酒?如何与食物搭配?国产葡萄酒的发展究竟如何?朱简MW教葡萄酒的感官体验已在「答岸」全平台上线,正在一一解答关于葡萄酒的疑惑。